郑州市吃喝玩乐旅游攻略

《京都老蔡记》蒸饺馄饨，具有皮薄馅大，灌汤、肉嫩、汁鲜，香而不腻，汤鲜味美，爽滑利口，造型美观之特点，被誉为国家风味美食之一。是郑州的名小吃之一。蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有"出门百步外，余香留口中"之赞誉。